Hallon- och blåbärsmuffins med kardemumma

bild - Kopia

 

muffin2 - Kopia

Åååh – som Najni har saknat att rumstera om i sitt kök! En illasinnad och ovanligt långvarig influensa har härjat min kropp i typ en och en halv vecka. Ynklig och försvagad har Najni legat i sin säng och tyckt synd om sig själv och längtat efter att laga mat och baka. Men nu äntligen är den lömska farsoten besegrad och det innebär ju – just det – att Najni is back in the kitchen! Idag tänkte jag därför fresta alla er foodies därute med ett recept på riktigt saftiga och fjompigt goda muffins med bär och kardemumma. Varsågoda!

INGREDIENSER     6 stora eller 8 små muffins

1,25 dl rysk youghurt (eller vilken naturell youghurt som helst)

2 msk smält smör

2,5 msk sötströ eller annan sötning

1 tsk vaniljextrakt

0,5 tsk stött kardemumma

0,5 tsk äppelcidervinäger

4,25 dl mandelmjöl

1 msk kokosmjöl

0,5 tsk bikarbonat (eller 1 tsk bakpulver)

1 krm salt

3 ägg

1,5 dl hallon och blåbär

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Placera pappersmuffinsformar i en muffinsplåt- antingen 6 stora pappersformar eller 8 små. Har man inga pappersformar kan man smörja muffinsplåten noga, bröa med pofiber eller mandelmjöl och hälla smeten direkt i plåten. Dock fastnar muffinsen lättare i plåten då.

2. Lägg alla ingredienser utom äggen i en matberedare. Kör ca 15 sekunder tills allt blandats.

3. I med äggen, och kör några sekunder till, tills det blir en jämn smet. Blanda ner bären för hand. Spara ca 2 msk bär till dekoration.

4. Fördela smeten i muffinsplåten, och strö resten av bären över muffinsen.

5. Baka 15-20 minuter, eller tills muffinsen fått lite färg. Testa med en tandpetare om de är färdiga. Ingen smet ska fastna på tandpetaren.

6. Ta ut muffinsplåten och låt stå i några minuter. Lyft sedan ut muffinsen och låt dem svalna på ett galler.

7. Brygg dig en kopp kaffe, slå dig ner i soffan, strunta i alla måsten, sätt tänderna i en hallon- och blåbärsmuffin med kardemumma. Livet är inte så dumt ändå…

 

Design N

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s