Panerad ost

bild (6)

Så här i julstökstider kan det ju som bekant vara svårt att få tiden att räcka till. Apelsiner ska späckas med nejlikor, glögg ska kokas, julklappar köpas, hemmet städas och… och… ja ni vet hur det är, foodies. Därför tänkte jag idag bjuda på något som jag ofta lagar till lunch till mig själv när jag har bråttom. Ingredienserna har man ofta hemma, snabbt går det att fixa och så är det ju så gott också! Så detta är något ni verkligen måste testa, alla ostälskare därute. Najni anser att det är en härligt dekadent känsla att äta ost med kniv och gaffel, särskilt när ostbiten ifråga är innesluten i ett ljuvligt, knaprigt täcke av sesamfrön och annat läckert. Under mina resor till Prag, vilka var ganska många i  min ungdom, brukade jag frossa i panerad ost med tartarsås, vilket serveras på varje kvarterskrog med självaktning. Dagens inlägg är min tolkning av denna enkla men ack så goda anrättning, som finns i olika skepnader i det östeuropeiska köket. Ni foodies som har vägarna förbi Göteborg: missa inte ett besök på Najnis favoritrestaurang där, nämligen Restaurang Krakow. På denna mysiga krog full av stammisar och stämning, är nämligen just panerad ost i olika varianter ett stående inslag på menyn. På den tiden jag regelbundet besökte Göteborgs filmfestival varje år, hörde det till att gå till Krakow och sätta tänderna i en redig panerad ostbit! Jag anger inga exakta måttenheter i min ingredienslista, helt enkelt för att jag gör på lite olika sätt varje gång jag lagar detta, och variationsmöjligheterna är oändliga. Har ni inte pofiber hemma går det bra att ta bara sesamfrön och vice versa. I såsen kan man ha lite vad man vill. Se Najnis recept som ett förslag. Ostsort kan man också ta vilken man vill, men Najni föredrar en lagrad, smakrik ost som herrgård, cheddar eller liknande. Ibland händer det att paneringen lossnar lite i stekpannan, och liksom glider av, men låt er inte avskräckas av detta faktum. Ofta går det att lappa och laga lite i efterhand. Och även om er panerade ost inte skulle vinna någon skönhetstävling för panerade ostar så kan jag garantera att den kommer att smaka ljuvligt i vilket fall som helst ;)

 

INGREDIENSER     1 portion

1 stor ostskiva, ca 1 cm tjock

sesamfrön

pofiber

1 ägg

cayennepeppar eller paprikapulver

 

såsen:

några msk majonnäs

1 skvätt citronsaft

starkt paprikapulver eller lite chipotle paste

1 knivsudd salt

ev någon msk creme fraiche

 

Gör så här:

1. Rör ihop ingredienserna till såsen.

2. Vispa upp ägget lätt med en handvisp i en djup tallrik.

3. Strö ut sesamfröna och pofibern på en flat tallrik och blanda.

4. Doppa ostskivan i det uppvispade ägget. Lägg ostskivan på en skärbräda och pudra över cayennepeppar eller paprikapulver på båda sidor.

5. Vänd därefter ostskivan i ägget igen.

6. Lägg ostskivan på tallriken med panering och vänd den så att båda sidorna paneras.

7. Stek på medelvärme i smör några minuter på varje sida. Paneringen ska få lite färg och osten ska börja smälta lite lätt.

8. Servera med såsen och valfria grönsaker.

 

bild (2)

 

 

Pepparkakskex

bild (5)

bild (3)

God afton, foodies! Hur har ni det i julstöket? Själv julstökar jag som bara den. Visste ni till exempel att man kan vira in en hyacintlök i mossa, linda en metalltråd med pärlor runt hela härligheten, och sedan hänga den upp och ner i ett fönster och vänta på att hyacinten ska slå ut? Well – det var sånt Najni pysslade med igår. Men inte nog med det: jag tillverkade dessutom egna ljusstakar av gamla kaffekoppar! Ni vet såna där små, fina, tunna saker som folk sörplade kaffe ur på 20-talet? Ett gäng såna fyndade Najni på Myrornas för nästan inga pengar alls, och sedan gick hon hem och lät kreativiteten flöda. Varför köpa nytt när man kan göra egna fina saker av loppisfynd, liksom? Perfekt som personlig julklapp till någon som behöver mer ljus i sitt liv. Kolla in sidan ”Najni fixar och trixar” här på bloggen om ni vill veta hur resultatet blev och hur jag gick till väga. Jag har lagt upp bilder och beskrivning där, under Tips nummer 4. Well – nu över till mer direkt matrelaterade ting! I förra inlägget lovade jag ju att snart publicera receptet på pepparkakskexen från Andra Adventsfirandet, så håll till godo – här kommer det. Den foodie som väntar sig en sockerstinn pepparkaka blir kanske besviken, men den foodie som ställer in sig på att sätta tänderna i en mer ostkexliknande skapelse, med en lätt touch av pepparkakskryddor, den foodien blir alls icke besviken på dessa kex, vågar jag lova ;) Lägg en skiva ost på kexet, till exempel en krämig ädelost typ Castello, och smaksensationen är ett faktum. En klyfta färskt fikon eller en päronskiva därtill gör det hela ännu ljuvligare. I ursprungsreceptet (som jag hittade här) användes cashewnötsmör, men det innehåller lite för mycket kolhydrater för mig, så jag bytte ut det mot mandelsmör, som har ett betydligt lägre kolhydratsinnehåll. Till det här receptet använde jag färdigköpt mandelsmör, men har länge tänkt testa att göra eget. När den dagen kommer lovar jag att lägga ut receptet här på bloggen.

 

INGREDIENSER

2 dl mandelmjöl

0,5 dl mandelsmör (finns i hälsokostbutiker och välsorterade matbutiker)

1 ägg

2 tsk pepparkakskrydda

1 krm salt

1 tsk sötströ

 

Och så här går det till:

1. Blanda alla ingredienser i en bunke tills det blir en deg. Undvik att knåda för länge – det ska bara precis bli en sammanhållande degklump.

2. Kavla ut degen till ca 3 millimeters tjocklek. Men shit, jag har ju ingen kavel, tänker ni kanske nu, men jag kan trösta er med att det har inte jag heller. I Najnis kök används vinflaskor för dylika ändamål, med utmärkt resultat. (Har ni ingen vinflaska heller? Ut och köp en, drick upp innehållet och baka sedan, vetja). Det kan hända att degen fastnar lite på kaveln/flaskan, men misströsta inte – det är bara att lappa och laga och trycka till lite med händerna i efterhand.

3. Forma figurer med pepparkaksmått. Lägg figurerna på en  plåt med bakplåtspapper, med hjälp av en pannkaksspade. Det gör inget om de blir lite skeva och vingliga – det är ju så man ser att de är hembakade!

4. Grädda i 200 grader i ca tio minuter, och njut av de juliga dofterna som sprids i ert kök.

5. Låt kexen svalna på ett ugnsgaller.

 

Design I (1)

 

 

Parmesanbräck med nötter

bild (12)

Vad tycker ni om julen, foodies? Är ni såna som bara vill gå och gömma er och krypa fram när hela spektaklet är över, eller är ni såna som njuter av varje sekund så här års och bara inte kan få nog? Najni tillhör den senare kategorin. Månaden före jul är faktiskt en av de bästa tiderna på hela året, enligt Najni. Ja, jag erkänner: jag är ett julfreak, helt enkelt. Pyntar, pysslar, sniffar på hyacinter, spelar gamla julsånger med Bing Crosby och Jim Reeves dygnet runt (nästan) och framför allt: lagar julig mat och bakar juliga kakor från morgon till kväll så fort jag får chansen. Och inte blir det bättre av att jag har en sambo som är ett snäpp värre. Faktum är att i detta hem börjar man prata om nästa jul redan i januari. Julspellistor börjar skapas på Spotify redan i november och … ja, ni fattar. Julpsykosen är ett faktum här hemma hos Najni just nu ;) I går var det ju som bekant andra advent, och här hemma har vi utvecklat en egen liten adventstradition som jag gillar skarpt. Najni och Peter ansvarar för två adventssöndagar var, när man överraskar den andra framåt kvällskvisten med ett hemligt adventsmys. Hemlig glöggsort, hemliga tillbehör. Just den hemliga aspekten av det hela är mycket viktig. Den som ska bli överraskad måste hålla sig undan köket medan den andra pysslar med sitt hemliga verk. Alla eventuella spår, som pepparkaksformar eller dylikt, måste sedan noggrant undanröjas. Ty adventsmysets innehåll måste döljas in i det sista. Det har liksom blivit en grej. Nåväl. Igår var det Najnis tur att vara värd för adventsmyset. Egen glögg tillverkades, ostkex med pepparkakskryddor bakades och parmesanbräck med nötter lagades. Allt under största, möjliga hemlighetsmakeri. I dagens inlägg tänkte jag bjuda er på receptet på ett fjantigt enkelt men ack så gott glöggtillbehör, nämligen parmesanbräck med nötter. Jag önskar att jag själv hade kommit på denna ljuvliga anrättning, men faktum är att jag snott receptet från alla julfreaks favoritprogram Jul med Ernst. (Jag erkänner att jag sett om alla gamla avsnitt minst en gång redan, ty i detta hem är Ernst närmast att betrakta som en husgud). Faktum är att jag gillar att bryta mot sockerchockstraditionen som brukar råda så här års, inte minst för att det är så mycket godare med mindre söta glöggtillbehör. Ost och glögg är ju till exempel en match made in heaven, om ni frågar Najni. Håll utkik framöver här på bloggen, ty inom kort planerar jag att lägga ut receptet på min hemlagade glögg och mina ostkex med pepparkakssmak.

INGREDIENSER

300 g riven parmesanost (det går lika bra med Grana Padano)

100 g skalade pistagenötter

100 g valnötter

Gör så här:

1. Skrubba pistagenötterna i en handduk för att få fram den gröna färgen.

2. Dela valnötterna i stora bitar.

3. Bred ut osten på en bakpappersklädd plåt. Strö över nötterna.

4. Baka i ugnen på 200 grader i 5- 10 minuter, eller tills osten fått lite färg. Kolla noga så det inte bränns.

5. Låt det svalna på plåten, och lyft sedan över pappret med osten till en stor skärbräda. Skär avlånga rutor. Det gör inget om det går sönder lite här och var: Najni anser att det bara ser läckert ut med lite ojämnheter.

6. Färdigt!

Design J

Juliga minicheesecakes med saffran

bild (10)

Hej på er, foodies! Det börjar bestämt lacka mot jul. Och apropå det så har Najni idag en riktigt rolig, för att inte säga rafflande nyhet att avslöja: Jag och ett gäng andra matbloggare har bjudits in att delta i Arla Kökets julgodistävling för bloggare! Sedan en tid tillbaka har jag därför gått och grubblat på vad man skulle kunna trolla fram för något läckert och juligt i sitt kök. Ty mycket står på spel… Högsta vinsten är ett hembesök av Årets Kock, som lagar middag åt vinnaren och fem vänner! Ja ni hör ju själva – det var givetvis en utmaning Najni inte kunde tacka nej till. Som om detta inte vore nog har jag ännu en trevlig nyhet: Arla Köket kommer även att ordna en julgodistävling som är öppen för alla att delta i. Så kom igen nu, alla ni små gottegrisar där ute – laga ert allra smarrigaste julgodis, lägg upp en bild med en kort beskrivning på Instagram och hashtagga #arlajulgodis. Och nu undrar ni förstås vad ni kan vinna? Jo – inget mindre än ett hembesök av Årets Konditor, kokböcker, produktcheckar och annat smått och smaskigt. Bara att släppa kreativiteten lös i köket, alltså :) För mer info spana in följande länk: arla.se/evenemang/julgodistävling/

Och medan ni funderar över vad ni ska laga för gott så kan ni ju passa på att hålla tummarna för Najni och hennes juliga minicheesecakes med saffran ;) Tanken bakom dagens recept är att det ska vara en sammansmältning av tre av Najnis absoluta favoritbakverk, nämligen cheesecake, mazarin och mandelmussla. Och den ljuvligt juliga kombinationen av saffran, apelsin och granatäpple fick i alla fall Najnis smaklökar att ta små danssteg av glädje. Jag har använt honung och sötströ som sötning, men här kan man göra lite som man själv vill. Sötströ kan ersättas med vanligt strösocker, och vill man ta några droppar stevia istället för honung går det alldeles förträffligt. Pofiber, som ingår i degen, finns i glutenfria hyllan i mataffären. De förföriska små bakverken passar lika bra till adventsfikat som till dekadent liten efterrätt på julbordet. Smaklig spis!

 

INGREDIENSER     10 cheesecakes

 

Degen:

60 g smör

2,25 dl mandelmjöl

4,5 msk pofiber

3 msk sötströ

3 droppar bittermandelarom (finns bland bakgrejorna i affären)

 

Fyllningen:

200 g cream cheese

1 dryg dl creme fraiche

ett halvt paket saffran (ta inte mer – då blir det beskt)

rivet skal av en ekologisk apelsin

2 msk flytande honung

0,5 tsk flytande vaniljextrakt

 

Topping:

granatäppelkärnor

myntakvistar

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mixa ihop alla ingredienserna till degen i en matberedare.

3. Dela degen i 10 bitar och tryck ut varje degbit i botten och kanter på en bakform av aluminium.

4. Ställ formarna på en ugnsplåt och baka i ugnen i ca 10 minuter. Passa noga så kakorna inte bränns.

5. Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke.

6. Klicka ut eller spritsa fyllningen i de helt avsvalnade mandelformarna. Dekorera med granatäppelkärnor och kanske en liten myntakvist.

7. Hugg in! En kopp kaffe eller glögg blir mumsigt till.

 

bild (11)

 

Auberginerullar med spenat och tre sorters ost

bild (8)

God tisdagseftermiddag på er, foodies! Idag lagades det härlig mat till lunch här i Najnis kök må ni tro. Ibland drabbas Najni av en häftig längtan till Italiens sköna land, och om omständigheterna råkar vara sådana att det inte passar just då att kasta sig på första bästa plan söderut, så kan man ju alltid ta till andra knep för att mildra Italiensuget. Just det: laga italiensk mat! Kombinationen aubergine och tomat är ju alltid en god idé, vilket italienarna verkligen tar fasta på i sitt läckra kök. Och med Najnis förkärlek för mat i rullform som utgångspunkt, experimenterades dagens inlägg fram i Najnis kök i förmiddags. Inspiration till receptet har jag hittat på den finfina bloggen LessCarbs.se. Anrättningen påminner starkt om lasagne, så ni foodies som gillar denna klassiker kommer garanterat att falla pladask för dessa auberginerullar :). Jag rekommenderar er att avnjuta auberginerullarna med ett glas rödvin, italiensk opera i högtalarna, en sallad och kanske något köttigt tillbehör, om ni är lagda åt det hållet. Här i Najnis kök serverades ljuvligheten med stekt kalkonkorv kryddad med timjan och vitlök. Men även några skivor bresaola eller parmaskinka skulle passa utmärkt till. Och jo – det är ingen snabbmat det här precis. Det tar lite tid med sina olika moment, men tro mig – slutresultatet är värt varenda minuts jobb i köket! Laga Najnis auberginerullar istället för att storstäda lägenheten till helgen, vetja ;).

 

INGREDIENSER    4 personer

 

2 medelstora auberginer

 

Tomatsåsen 

1 burk krossade tomater av god kvalitet

0,5 dl vatten

1,5 msk tomatpuré

1 gul lök, finhackad

2 krossade vitlöksklyftor

1 lagerblad

1 tsk äppelcidervinäger eller annan vinäger

1 tsk honung eller sötströ

0,5 msk torkad oregano

salt

peppar

valfri mängd färsk chili, finhackad (kan uteslutas, men ger ett läckert sting till rätten)

 

Spenatfyllningen

200 g färsk bladspenat

1 liten gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, krossade

150 g creme cheese

1, 25 dl parmesanost, riven

1 knivsudd riven muskot (kan uteslutas)

1 tsk grönsaksbuljongpulver, örtsalt eller liknande

peppar

 

1 mozzarellaost

 

Gör så här:

1. Dela auberginerna på längden i ca 0,5 – 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla aubergineskivorna med olivolja och salta. Ugnsbaka dem på 200 graders värme tills de är mjuka. Det tar ca 10 – 15 minuter. Låt skivorna svalna medan du pysslar med följande:

2. Fräs löken till tomatsåsen i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt vitlök, lagerblad och tomatpuré och låt det fräsa till. I med de krossade tomaterna, salt, peppar, vinäger, honung och eventuellt chili. Låt såsen puttra under lock i ca en halvtimme. Rör om då och då.

3. Dags att ta sig an spenatfyllningen! Fräs löken i olivolja, utan att det tar färg. Tillsätt vitlöken mot slutet av stekningen. I med spenatbladen. Låt det fräsa under omrörning tills vätskan är borta och spenaten krympt. I med muskot, peppar, buljongpulver/salt och creeme cheese. Låt det puttra några minuter och blanda sedan i parmesanosten.

4. Och nu kommer det roligaste momentet: att göra rullarna! Placera aubergineskivorna på en skärbräda. Klicka på lite spenatfyllning på varje skiva och rulla ihop. Lägg rullarna tätt ihop i en stor ugnsform du penslat med olivolja.

bild (9)

5. Bred tomatsåsen över rullarna och toppa med den tunt skivade mozzarellan. Droppa gärna lite extra olivolja över mozzarellaskivorna och ställ in formen i ugnen på 200 grader. Baka i ca 15 minuter, tills mozzarrellatäcket bubblar och fått lagom med färg.

6. Låt formen stå en stund och dekorera gärna med några kvistar färsk oregano eller några basilikablad. Hugg in!

 

bild (7)

 

Äppelkaka med kaffe och valnötter

bild (6)

Idag vill jag sjunga äppelkakans lov! För visst är det så att man helt enkelt aldrig kan få nog av recept på äppelkaka? Häromdagen hade jag turen att råka snubbla in på den mysiga bloggen nillas kitchen, och imponerades stort av den begåvade bloggerskans lilla hörna av cyberrymden. Hennes recept på äppelkaka, med den spännande och lite otippade ingrediensen kaffe, var jag givetvis tvungen att provbaka. Men som ni kanske vet så har Najni svårt att följa ett recept till punkt och pricka, så dagens inlägg är min personliga tolkning av äppelkakan från nillas kitchen. Ursprungsversionen av receptet hittar ni här. En annan intressant sak med denna äppelkaka är att den faktiskt inte innehåller något smör eller annat matfett. Men ack så god den är ändå! Och allra godast blir den ett ett dygn efter att den bakats, då den fått safta till sig lite i kylen. Njut den precis som den är, eller med en generös klick vispad grädde :)

 

INGREDIENSER

6 ägg, separerade i gulor och vitor

0,5 dl honung (om du äter strikt lchf: skippa honungen och ersätt med 0,75 dl sötströ)

3,5 msk sötströ

1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver

4,25 dl mandelmjöl

1 tsk bakpulver

2 äpplen

2,5 tsk kanel

5 msk starkt kaffe

1 dryg dl valnötter, grovhackade

1 tsk stött kardemumma

1 krm salt

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor och därefter i 0,5 cm stora bitar. Vänd äpplebitsrna i kanel.

3. Smörj en springform med smör och ”bröa” med mandelmjöl eller pofiber.

4. Vispa äggvitorna i en stor bunke tillsammans med honungen, tills de blir styva.

5. Placera äggulorna i en annan bunke med sötströ och vaniljextrakt och vispa fluffigt.

6. Tillsätt äpple, kaffe och valnötter till ägguleblandningen och blanda väl.

7. Tillsätt lite äggviteblandning i taget i ägguleblandningen och ”vik” försiktigt ner äggvitan med en slickepott.

8. Tillsätt mandelmjöl, salt, bakpulver och kardemumma och blanda försiktigt till en jämn smet. Grädda i 40-45 minuter.

 

bild (5)

 

 

 

 

Boeuf Bourguinon

bild (2)

bild (3)

God kväll, foodies! Så här års blir Najni som en sömnig björn. Vill bara gå i ide och vakna upp igen framåt slutet av april, sådär. Gäääsp… Men då Najni inte är någon björn utan en Najni, så går det ju såklart inte för sig. Så vad göra, för att hålla livsgnistan uppe under dessa kalla, mörka månader? Härja i sitt kök, såklart! Här i Najnis kök puttrar grytor med fylliga dofter på spisen mest hela tiden just nu. För vad kan pigga upp en frusen själ bättre än en härlig måltid? Det finns något tröstande i tanken att hur trött man än är efter en dag på jobbet, hur uppfylld man än är av vardagens små förtretligheter, så finns köket alltid där och väntar på en. Med sina löften om ännu olagade nya smaksensationer, med sina hyllor med kokböcker som gömmer en myriad av potentiella nya dofter, med sina välkomnande grytor och kastruller och kryddburkar fyllda med barndomsminnen. För mat, mina vänner, är livet när det är som bäst. Livet nedkokat till sin essentiella mening. Att laga en måltid till någon är ett kärleksbevis så gott som något. Att sitta ned kring ett dukat bord och tillsammans hugga in på en läcker gryta medan vintervindarna viner därutanför löser måhända inga världsproblem, men det gör måltidens deltagare tillfälligt lite varmare, lite gladare, lite mättare. En gnutta bättre rustade att möta alla utmaningar därute i världen. Mat är konst och mat är kärlek, anser Najni! Den rätt som väckt Najnis  filosofiska sida till liv denna novemberkväll är den ovanligt läckra Boeuf Bourguinon jag lagade igår när jag kom hem från jobbet, trött och måndagsgrinig. Ty det finns som sagt något tröstande i att kavla upp ärmarna, ta på sig förklädet, sätta på musik och börja hacka lök. Sticka näsan i en burk med timjan, besluta sig för huruvida man ska steka köttet i smör eller olivolja eller en blandning av båda, fundera över om man ska slänga ner en halv chilifrukt i grytan fast det inte står i receptet och så vidare och så vidare. Och vips så har det gått en hel timme utan att man tänkt en enda gång på den där drummeln som trängde sig före i kön på Pressbyrån, på bussen som kom för sent eller cykellåset som frusit fast. För man har något viktigare och mycket, mycket större för sig: man lagar mat! :)

Så varsågoda, mina vänner. Här kommer receptet på Najnis Boeuf Bourguinon! Vad ni än går och grunnar på, hur mycket ni än fryser för att ni inte haft tid att köpa den där vinterjackan än, eller hur mycket ni än undrar hur ni ska orka lämna sängen när väckarklockan vrålar klockan 05.30 imorgon bitti, så hoppas jag att denna klassiker från det franska köket snart ska lysa upp era liv under ett kort men glittrande ögonblick i vintermörkret. Bon appétit!

INGREDIENSER     5 personer

900 g nötkött, t ex ytterlår, skuret i bitar

1 skivad morot

1 skivad gul lök

6 vitlöksklyftor

3 msk tomatpuré

3,5 dl rött vin

1 tsk fiberhusk

3 msk oxfond med rödvin

3 dl vatten

1 msk färsk timjan

0,5 påse röd steklök (ca 125g). Koka lökarna någon minut i vatten först, och skölj med kallvatten, så går det lätt att skala dem.

2 lagerblad

1 paket bacon, klippt i bitar

200 g små champinjoner

salt och peppar

1 knippe finhackad persilja

Gör så här:

1. Fräs lök och morot i smör och olivolja. Tryck lätt med ett knivblad på på vitlöksklyftorna så de krossas lätt. Ta av skalet och hacka klyftorna. Låt dem fräsa med i lök- och morotsblandningen de sista minuterna. Häll över i en ugnsgryta.

2.  Bryn köttet i smör och olja tills det fått lite stekyta. I med tomatpurén och fräs en minut till. Strö över fiberhusk, häll på vin och fond och låt det koka upp under omrörning. Häll över i grytan. Tillsätt lagerblad, vatten och kryddor och rör om ordentligt.

3. Låt grytan puttra i ugnen på 150-175 grader i ca två timmar. Rör om då och då, och tillsätt eventuellt mer vatten om det blir för torrt. Såsen ska dock vara ganska tjock.

4. Medan grytan puttrar i ugnen kan du roa dig med att förbereda resten: stek baconet i en het stekpanna. Tillsätt smålökarna och svamparna efter några minuter, och stek tills det fått lagom med färg..

5. Låt baconröran puttra med i grytan de sista 15 minuterna av tillagningstiden.

6.  Servera exempelvis med Najnis läckra blomkålsmos. Receptet hittar ni här. Och vill ni festa till det lite, så byter ni ut persiljan i blomkålsmosreceptet mot en deciliter riven ost istället. I Najnis kök användes en blandning av parmesan och lagrad herrgårdsost. Strössla finhackad persilja över tallrikarna och NJUT!

bild (4)

Hallonmazariner

delad mazarin

mazariner

God söndagskväll, foodies! Ibland blir man ju bara så sugen på att baka kakor, och en av de bästa kakorna Najni vet är mazariner. Dessa härligt klassiska bakverk får mig att tänka på atmosfärrika tantfik med röda sammetsdraperier, marmorstatyer och silvriga små gräddkannor, typ. De här små läckerbitarna med hallon fick jag inspiration till från den underbara bloggen Bakasockerfritt. Här i Najnis kök serverades hallonmazarinerna som efterrätt till en trerätters brakmiddag, med ett litet glas sött Malvasiavin direktimporterat från Sicilien därtill. Ty Najni är ju som ni vet en riktig liten livsnjutare ;) Men de passar lika bra att mumsa på i soffan till eftermiddagsfikat, eller precis närsomhelst, för den delen. Gå upp och nalla en från kakburken mitt i natten om ni inte kan sova, vetja. Eller ät en till frukost en regnig måndag när ni känner för att go lite crazy… Det är hur som helst nåt beroendeframkallande med den där härligt bitska bittermandelsmaken, som man får med hjälp av några droppar bittermandelarom. Lite rivet citronskal till det, och den perfekta smakkombinationen är ett faktum! Man borde helt enkelt äta mazariner lite oftare. Ty livet är alltför kort för att vara mazarinlöst, anser Najni.

 

INGREDIENSER     10 mazariner

 

Degen:

60 g smör

2,25 dl mandelmjöl

4,5 msk pofiber

3 msk sötströ

 

Fyllningen:

2 ägg

1 banan

1 dl mandelmjöl

3 msk sötströ

2 msk pofiber

2 msk kokosmjöl

6 droppar bittermandelarom

rivet skal av en ekologisk citron

1 tsk bakpulver

 

Topping:

mosade hallon

några droppar flytande stevia (eller 1,5 tsk sötströ)

vispad grädde

 

Och så här gör man:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mixa ihop alla ingredienser till degen i en matberedare och tryck ut i botten och kanter på mazarinformar av aluminium.

3. Förgrädda mitt i ugnen i ca 8 minuter.

4. Mixa alla ingredienser till fyllningen i matberedaren. Fördela i de förgräddade formarna. Grädda i ca 15 minuter.

5. När mazarinerna svalnat breder man på den mosade hallonröran och toppar med en gräddklick på varje mazarin.

 

 

Köttbullar i tomat- och auberginesås

bild (1)

bild (4)

Howdy, foodies! I dessa ruskigt ruskiga hösttider blir man ju så sugen på robust och värmande mat, eller hur? Sån mat som på engelska brukar kallas ”a hearty meal”. I alla fall i reseguiden Lonely Planet, som jag brukar lusläsa varje gång jag ska ut och resa. Restaurangtipsen lusläser jag givetvis extra noga. Av erfarenhet vet jag därför att på de restauranger som enligt Lonely Planet serverar ”hearty meals”, där blir man aldrig besviken! I Wien kan ett ”hearty meal” till exempel vara en redig wienerschnitzel,  i Paris en fyllig boeuf bourguinon och i Budapest en rykande het gulaschsoppa. Ja, ni fattar. Värmande och rejäl höst- och vintermat utan krusiduller, men lagad med kärlek på enkla råvaror av hög kvalitet. Så varsågoda, mina vänner! I dag bjuds ni på en Najnivariant av ”a hearty meal”, nämligen tokläckra köttbullar i en ovanligt mustig tomatsås med aubergine. Inspiration till receptet hittade jag under Dagens recept i Sydsvenska Dagbladet (tisdag 28 oktober 2014), men min variant är givetvis starkt Najnifierad för att passa in i en glutenfri lågkolhydratskost. Köttbullarna är goda att äta som de är, med lite riven parmesanost på. Eller så kan de avnjutas med exempelvis sojapasta, som jag skrivit om här.

 

INGREDIENSER     4 personer

 

500 g blandfärs

1 aubergine

1 hackad rödlök

olivolja

800 g finkrossade tomater av god kvalitet

2 msk tomatpuré

6 rivna vitlöksklyftor

2 tsk honung

1 tsk balsamvinäger

2 msk pofiber (finns i glutenfria hyllan i affären)

2 + 0,5 dl vatten

75 g fetaost

1 msk oregano

salt och svartpeppar

2 lagerblad

0,5 tsk chiliflakes

1 kruka basilika

riven parmesanost

 

Gör så här:

1. Skala auberginen och grovriv den på ett fat. Strö över en halv tesked salt.

2.Fräs rödlöken i olivolja i några minuter. Tillsätt den rivna auberginen och fräs i några minuter till. Tillsätt tomatpurén och vitlöken mot slutet av stektiden, så de får fräsa med någon minut. I med lagerblad, oregano, tomater, 1 tsk salt, vinäger, honung och svartpeppar.

3. Häll över hela härligheten i en ugnsgryta med lock, späd med 2 dl vatten och låt såsen puttra sig läcker i ugnen i 175 grader i ca en halvtimme. Rör om då och då, och tillsätt mer vatten om det blir för torrt.

4. Blanda pofiber med 0,5 dl vatten i en bunke. I med blandfärs, finhackad fetaost, 0,5 tsk salt och chiliflakes. Blanda ordentligt. Låt smeten vila en stund, och forma sedan 20-25 köttbullar, beroende på hur stora du vill ha dem.

5. Stek köttbullarna någon minut i olivolja, så att de bara precis får lite färg runt om. Lägg sedan ner dem i grytan med tomatsås, och låt puttra i ugnen i ca en kvart.

6. Servera de små godbitarna som de är eller med nykokt sojapasta. Strö över riven parmesanost och hackad, färsk basilika.

 

Design N

 

 

 

 

 

Mandelyoughurt med granatäpple

youghurt1

Härförleden hade Najni turen att komma över ett perfekt granatäpple. Ett sånt där som vid delningen visade sig vara fullspäckat med blodröda, saftiga kärnor. Ett riktigt praktexemplar, helt enkelt. Vad ska jag nu hitta på för att göra detta perfekta granatäpple rättvisa? tänkte Najni. Hon funderade och funderade, och bestämde sig till sist för att experimentera fram en ny youghurtvariant. Hon råkade nämligen även ha en burk mandelsmör i sina gömmor, som nu kom väl till pass. Resultatet av experimentet blev en smaskig anrättning som passar utmärkt till frukost, mellanmål eller efterrätt. För er som undrar var man hittar mandelsmör, så finns det i hälsokostaffärer. Bor ni långt ifrån ett dylikt etablissemang är det bara till att googla och beställa hem via nätet. Och råkar ni ha oturen att inte kunna lägga vantarna på Najnifavoriten rysk youghurt, så går det (nästan) lika bra med turkisk eller grekisk. Fast den ryska är rundare och gräddigare i smaken.

 

INGREDIENSER     1 portion

1, 75 dl rysk youghurt

2 tsk mandelsmör

2 msk granatäpplekärnor

2 droppar steviaextrakt eller lite flytande honung

1 tsk vaniljextrakt eller 0,5 tsk vaniljpulver

 

Gör så här: 

1. Rör ihop alla ingredienserna utom granatäpplekärnorna.

2. Varva granatäpplekärnor och youghurtröra i ett fint glas. Avsluta med några granatäpplekärnor överst.

3. Hugg in! :)

 

youghurt2