Auberginerullar med spenat och tre sorters ost

bild (8)

God tisdagseftermiddag på er, foodies! Idag lagades det härlig mat till lunch här i Najnis kök må ni tro. Ibland drabbas Najni av en häftig längtan till Italiens sköna land, och om omständigheterna råkar vara sådana att det inte passar just då att kasta sig på första bästa plan söderut, så kan man ju alltid ta till andra knep för att mildra Italiensuget. Just det: laga italiensk mat! Kombinationen aubergine och tomat är ju alltid en god idé, vilket italienarna verkligen tar fasta på i sitt läckra kök. Och med Najnis förkärlek för mat i rullform som utgångspunkt, experimenterades dagens inlägg fram i Najnis kök i förmiddags. Inspiration till receptet har jag hittat på den finfina bloggen LessCarbs.se. Anrättningen påminner starkt om lasagne, så ni foodies som gillar denna klassiker kommer garanterat att falla pladask för dessa auberginerullar :). Jag rekommenderar er att avnjuta auberginerullarna med ett glas rödvin, italiensk opera i högtalarna, en sallad och kanske något köttigt tillbehör, om ni är lagda åt det hållet. Här i Najnis kök serverades ljuvligheten med stekt kalkonkorv kryddad med timjan och vitlök. Men även några skivor bresaola eller parmaskinka skulle passa utmärkt till. Och jo – det är ingen snabbmat det här precis. Det tar lite tid med sina olika moment, men tro mig – slutresultatet är värt varenda minuts jobb i köket! Laga Najnis auberginerullar istället för att storstäda lägenheten till helgen, vetja ;).

 

INGREDIENSER    4 personer

 

2 medelstora auberginer

 

Tomatsåsen 

1 burk krossade tomater av god kvalitet

0,5 dl vatten

1,5 msk tomatpuré

1 gul lök, finhackad

2 krossade vitlöksklyftor

1 lagerblad

1 tsk äppelcidervinäger eller annan vinäger

1 tsk honung eller sötströ

0,5 msk torkad oregano

salt

peppar

valfri mängd färsk chili, finhackad (kan uteslutas, men ger ett läckert sting till rätten)

 

Spenatfyllningen

200 g färsk bladspenat

1 liten gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, krossade

150 g creme cheese

1, 25 dl parmesanost, riven

1 knivsudd riven muskot (kan uteslutas)

1 tsk grönsaksbuljongpulver, örtsalt eller liknande

peppar

 

1 mozzarellaost

 

Gör så här:

1. Dela auberginerna på längden i ca 0,5 – 1 cm tjocka skivor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla aubergineskivorna med olivolja och salta. Ugnsbaka dem på 200 graders värme tills de är mjuka. Det tar ca 10 – 15 minuter. Låt skivorna svalna medan du pysslar med följande:

2. Fräs löken till tomatsåsen i rikligt med olivolja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt vitlök, lagerblad och tomatpuré och låt det fräsa till. I med de krossade tomaterna, salt, peppar, vinäger, honung och eventuellt chili. Låt såsen puttra under lock i ca en halvtimme. Rör om då och då.

3. Dags att ta sig an spenatfyllningen! Fräs löken i olivolja, utan att det tar färg. Tillsätt vitlöken mot slutet av stekningen. I med spenatbladen. Låt det fräsa under omrörning tills vätskan är borta och spenaten krympt. I med muskot, peppar, buljongpulver/salt och creeme cheese. Låt det puttra några minuter och blanda sedan i parmesanosten.

4. Och nu kommer det roligaste momentet: att göra rullarna! Placera aubergineskivorna på en skärbräda. Klicka på lite spenatfyllning på varje skiva och rulla ihop. Lägg rullarna tätt ihop i en stor ugnsform du penslat med olivolja.

bild (9)

5. Bred tomatsåsen över rullarna och toppa med den tunt skivade mozzarellan. Droppa gärna lite extra olivolja över mozzarellaskivorna och ställ in formen i ugnen på 200 grader. Baka i ca 15 minuter, tills mozzarrellatäcket bubblar och fått lagom med färg.

6. Låt formen stå en stund och dekorera gärna med några kvistar färsk oregano eller några basilikablad. Hugg in!

 

bild (7)

 

Äppelkaka med kaffe och valnötter

bild (6)

Idag vill jag sjunga äppelkakans lov! För visst är det så att man helt enkelt aldrig kan få nog av recept på äppelkaka? Häromdagen hade jag turen att råka snubbla in på den mysiga bloggen nillas kitchen, och imponerades stort av den begåvade bloggerskans lilla hörna av cyberrymden. Hennes recept på äppelkaka, med den spännande och lite otippade ingrediensen kaffe, var jag givetvis tvungen att provbaka. Men som ni kanske vet så har Najni svårt att följa ett recept till punkt och pricka, så dagens inlägg är min personliga tolkning av äppelkakan från nillas kitchen. Ursprungsversionen av receptet hittar ni här. En annan intressant sak med denna äppelkaka är att den faktiskt inte innehåller något smör eller annat matfett. Men ack så god den är ändå! Och allra godast blir den ett ett dygn efter att den bakats, då den fått safta till sig lite i kylen. Njut den precis som den är, eller med en generös klick vispad grädde :)

 

INGREDIENSER

6 ägg, separerade i gulor och vitor

0,5 dl honung (om du äter strikt lchf: skippa honungen och ersätt med 0,75 dl sötströ)

3,5 msk sötströ

1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver

4,25 dl mandelmjöl

1 tsk bakpulver

2 äpplen

2,5 tsk kanel

5 msk starkt kaffe

1 dryg dl valnötter, grovhackade

1 tsk stött kardemumma

1 krm salt

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i klyftor och därefter i 0,5 cm stora bitar. Vänd äpplebitsrna i kanel.

3. Smörj en springform med smör och ”bröa” med mandelmjöl eller pofiber.

4. Vispa äggvitorna i en stor bunke tillsammans med honungen, tills de blir styva.

5. Placera äggulorna i en annan bunke med sötströ och vaniljextrakt och vispa fluffigt.

6. Tillsätt äpple, kaffe och valnötter till ägguleblandningen och blanda väl.

7. Tillsätt lite äggviteblandning i taget i ägguleblandningen och ”vik” försiktigt ner äggvitan med en slickepott.

8. Tillsätt mandelmjöl, salt, bakpulver och kardemumma och blanda försiktigt till en jämn smet. Grädda i 40-45 minuter.

 

bild (5)

 

 

 

 

Boeuf Bourguinon

bild (2)

bild (3)

God kväll, foodies! Så här års blir Najni som en sömnig björn. Vill bara gå i ide och vakna upp igen framåt slutet av april, sådär. Gäääsp… Men då Najni inte är någon björn utan en Najni, så går det ju såklart inte för sig. Så vad göra, för att hålla livsgnistan uppe under dessa kalla, mörka månader? Härja i sitt kök, såklart! Här i Najnis kök puttrar grytor med fylliga dofter på spisen mest hela tiden just nu. För vad kan pigga upp en frusen själ bättre än en härlig måltid? Det finns något tröstande i tanken att hur trött man än är efter en dag på jobbet, hur uppfylld man än är av vardagens små förtretligheter, så finns köket alltid där och väntar på en. Med sina löften om ännu olagade nya smaksensationer, med sina hyllor med kokböcker som gömmer en myriad av potentiella nya dofter, med sina välkomnande grytor och kastruller och kryddburkar fyllda med barndomsminnen. För mat, mina vänner, är livet när det är som bäst. Livet nedkokat till sin essentiella mening. Att laga en måltid till någon är ett kärleksbevis så gott som något. Att sitta ned kring ett dukat bord och tillsammans hugga in på en läcker gryta medan vintervindarna viner därutanför löser måhända inga världsproblem, men det gör måltidens deltagare tillfälligt lite varmare, lite gladare, lite mättare. En gnutta bättre rustade att möta alla utmaningar därute i världen. Mat är konst och mat är kärlek, anser Najni! Den rätt som väckt Najnis  filosofiska sida till liv denna novemberkväll är den ovanligt läckra Boeuf Bourguinon jag lagade igår när jag kom hem från jobbet, trött och måndagsgrinig. Ty det finns som sagt något tröstande i att kavla upp ärmarna, ta på sig förklädet, sätta på musik och börja hacka lök. Sticka näsan i en burk med timjan, besluta sig för huruvida man ska steka köttet i smör eller olivolja eller en blandning av båda, fundera över om man ska slänga ner en halv chilifrukt i grytan fast det inte står i receptet och så vidare och så vidare. Och vips så har det gått en hel timme utan att man tänkt en enda gång på den där drummeln som trängde sig före i kön på Pressbyrån, på bussen som kom för sent eller cykellåset som frusit fast. För man har något viktigare och mycket, mycket större för sig: man lagar mat! :)

Så varsågoda, mina vänner. Här kommer receptet på Najnis Boeuf Bourguinon! Vad ni än går och grunnar på, hur mycket ni än fryser för att ni inte haft tid att köpa den där vinterjackan än, eller hur mycket ni än undrar hur ni ska orka lämna sängen när väckarklockan vrålar klockan 05.30 imorgon bitti, så hoppas jag att denna klassiker från det franska köket snart ska lysa upp era liv under ett kort men glittrande ögonblick i vintermörkret. Bon appétit!

INGREDIENSER     5 personer

900 g nötkött, t ex ytterlår, skuret i bitar

1 skivad morot

1 skivad gul lök

6 vitlöksklyftor

3 msk tomatpuré

3,5 dl rött vin

1 tsk fiberhusk

3 msk oxfond med rödvin

3 dl vatten

1 msk färsk timjan

0,5 påse röd steklök (ca 125g). Koka lökarna någon minut i vatten först, och skölj med kallvatten, så går det lätt att skala dem.

2 lagerblad

1 paket bacon, klippt i bitar

200 g små champinjoner

salt och peppar

1 knippe finhackad persilja

Gör så här:

1. Fräs lök och morot i smör och olivolja. Tryck lätt med ett knivblad på på vitlöksklyftorna så de krossas lätt. Ta av skalet och hacka klyftorna. Låt dem fräsa med i lök- och morotsblandningen de sista minuterna. Häll över i en ugnsgryta.

2.  Bryn köttet i smör och olja tills det fått lite stekyta. I med tomatpurén och fräs en minut till. Strö över fiberhusk, häll på vin och fond och låt det koka upp under omrörning. Häll över i grytan. Tillsätt lagerblad, vatten och kryddor och rör om ordentligt.

3. Låt grytan puttra i ugnen på 150-175 grader i ca två timmar. Rör om då och då, och tillsätt eventuellt mer vatten om det blir för torrt. Såsen ska dock vara ganska tjock.

4. Medan grytan puttrar i ugnen kan du roa dig med att förbereda resten: stek baconet i en het stekpanna. Tillsätt smålökarna och svamparna efter några minuter, och stek tills det fått lagom med färg..

5. Låt baconröran puttra med i grytan de sista 15 minuterna av tillagningstiden.

6.  Servera exempelvis med Najnis läckra blomkålsmos. Receptet hittar ni här. Och vill ni festa till det lite, så byter ni ut persiljan i blomkålsmosreceptet mot en deciliter riven ost istället. I Najnis kök användes en blandning av parmesan och lagrad herrgårdsost. Strössla finhackad persilja över tallrikarna och NJUT!

bild (4)

Hallonmazariner

delad mazarin

mazariner

God söndagskväll, foodies! Ibland blir man ju bara så sugen på att baka kakor, och en av de bästa kakorna Najni vet är mazariner. Dessa härligt klassiska bakverk får mig att tänka på atmosfärrika tantfik med röda sammetsdraperier, marmorstatyer och silvriga små gräddkannor, typ. De här små läckerbitarna med hallon fick jag inspiration till från den underbara bloggen Bakasockerfritt. Här i Najnis kök serverades hallonmazarinerna som efterrätt till en trerätters brakmiddag, med ett litet glas sött Malvasiavin direktimporterat från Sicilien därtill. Ty Najni är ju som ni vet en riktig liten livsnjutare ;) Men de passar lika bra att mumsa på i soffan till eftermiddagsfikat, eller precis närsomhelst, för den delen. Gå upp och nalla en från kakburken mitt i natten om ni inte kan sova, vetja. Eller ät en till frukost en regnig måndag när ni känner för att go lite crazy… Det är hur som helst nåt beroendeframkallande med den där härligt bitska bittermandelsmaken, som man får med hjälp av några droppar bittermandelarom. Lite rivet citronskal till det, och den perfekta smakkombinationen är ett faktum! Man borde helt enkelt äta mazariner lite oftare. Ty livet är alltför kort för att vara mazarinlöst, anser Najni.

 

INGREDIENSER     10 mazariner

 

Degen:

60 g smör

2,25 dl mandelmjöl

4,5 msk pofiber

3 msk sötströ

 

Fyllningen:

2 ägg

1 banan

1 dl mandelmjöl

3 msk sötströ

2 msk pofiber

2 msk kokosmjöl

6 droppar bittermandelarom

rivet skal av en ekologisk citron

1 tsk bakpulver

 

Topping:

mosade hallon

några droppar flytande stevia (eller 1,5 tsk sötströ)

vispad grädde

 

Och så här gör man:

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Mixa ihop alla ingredienser till degen i en matberedare och tryck ut i botten och kanter på mazarinformar av aluminium.

3. Förgrädda mitt i ugnen i ca 8 minuter.

4. Mixa alla ingredienser till fyllningen i matberedaren. Fördela i de förgräddade formarna. Grädda i ca 15 minuter.

5. När mazarinerna svalnat breder man på den mosade hallonröran och toppar med en gräddklick på varje mazarin.

 

 

Köttbullar i tomat- och auberginesås

bild (1)

bild (4)

Howdy, foodies! I dessa ruskigt ruskiga hösttider blir man ju så sugen på robust och värmande mat, eller hur? Sån mat som på engelska brukar kallas ”a hearty meal”. I alla fall i reseguiden Lonely Planet, som jag brukar lusläsa varje gång jag ska ut och resa. Restaurangtipsen lusläser jag givetvis extra noga. Av erfarenhet vet jag därför att på de restauranger som enligt Lonely Planet serverar ”hearty meals”, där blir man aldrig besviken! I Wien kan ett ”hearty meal” till exempel vara en redig wienerschnitzel,  i Paris en fyllig boeuf bourguinon och i Budapest en rykande het gulaschsoppa. Ja, ni fattar. Värmande och rejäl höst- och vintermat utan krusiduller, men lagad med kärlek på enkla råvaror av hög kvalitet. Så varsågoda, mina vänner! I dag bjuds ni på en Najnivariant av ”a hearty meal”, nämligen tokläckra köttbullar i en ovanligt mustig tomatsås med aubergine. Inspiration till receptet hittade jag under Dagens recept i Sydsvenska Dagbladet (tisdag 28 oktober 2014), men min variant är givetvis starkt Najnifierad för att passa in i en glutenfri lågkolhydratskost. Köttbullarna är goda att äta som de är, med lite riven parmesanost på. Eller så kan de avnjutas med exempelvis sojapasta, som jag skrivit om här.

 

INGREDIENSER     4 personer

 

500 g blandfärs

1 aubergine

1 hackad rödlök

olivolja

800 g finkrossade tomater av god kvalitet

2 msk tomatpuré

6 rivna vitlöksklyftor

2 tsk honung

1 tsk balsamvinäger

2 msk pofiber (finns i glutenfria hyllan i affären)

2 + 0,5 dl vatten

75 g fetaost

1 msk oregano

salt och svartpeppar

2 lagerblad

0,5 tsk chiliflakes

1 kruka basilika

riven parmesanost

 

Gör så här:

1. Skala auberginen och grovriv den på ett fat. Strö över en halv tesked salt.

2.Fräs rödlöken i olivolja i några minuter. Tillsätt den rivna auberginen och fräs i några minuter till. Tillsätt tomatpurén och vitlöken mot slutet av stektiden, så de får fräsa med någon minut. I med lagerblad, oregano, tomater, 1 tsk salt, vinäger, honung och svartpeppar.

3. Häll över hela härligheten i en ugnsgryta med lock, späd med 2 dl vatten och låt såsen puttra sig läcker i ugnen i 175 grader i ca en halvtimme. Rör om då och då, och tillsätt mer vatten om det blir för torrt.

4. Blanda pofiber med 0,5 dl vatten i en bunke. I med blandfärs, finhackad fetaost, 0,5 tsk salt och chiliflakes. Blanda ordentligt. Låt smeten vila en stund, och forma sedan 20-25 köttbullar, beroende på hur stora du vill ha dem.

5. Stek köttbullarna någon minut i olivolja, så att de bara precis får lite färg runt om. Lägg sedan ner dem i grytan med tomatsås, och låt puttra i ugnen i ca en kvart.

6. Servera de små godbitarna som de är eller med nykokt sojapasta. Strö över riven parmesanost och hackad, färsk basilika.

 

Design N

 

 

 

 

 

Mandelyoughurt med granatäpple

youghurt1

Härförleden hade Najni turen att komma över ett perfekt granatäpple. Ett sånt där som vid delningen visade sig vara fullspäckat med blodröda, saftiga kärnor. Ett riktigt praktexemplar, helt enkelt. Vad ska jag nu hitta på för att göra detta perfekta granatäpple rättvisa? tänkte Najni. Hon funderade och funderade, och bestämde sig till sist för att experimentera fram en ny youghurtvariant. Hon råkade nämligen även ha en burk mandelsmör i sina gömmor, som nu kom väl till pass. Resultatet av experimentet blev en smaskig anrättning som passar utmärkt till frukost, mellanmål eller efterrätt. För er som undrar var man hittar mandelsmör, så finns det i hälsokostaffärer. Bor ni långt ifrån ett dylikt etablissemang är det bara till att googla och beställa hem via nätet. Och råkar ni ha oturen att inte kunna lägga vantarna på Najnifavoriten rysk youghurt, så går det (nästan) lika bra med turkisk eller grekisk. Fast den ryska är rundare och gräddigare i smaken.

 

INGREDIENSER     1 portion

1, 75 dl rysk youghurt

2 tsk mandelsmör

2 msk granatäpplekärnor

2 droppar steviaextrakt eller lite flytande honung

1 tsk vaniljextrakt eller 0,5 tsk vaniljpulver

 

Gör så här: 

1. Rör ihop alla ingredienserna utom granatäpplekärnorna.

2. Varva granatäpplekärnor och youghurtröra i ett fint glas. Avsluta med några granatäpplekärnor överst.

3. Hugg in! :)

 

youghurt2

Lakritsbollar

bild (2)

Nej men se god fredagseftermiddag på er, foodies! Ni vet såna där dagar när man bara inte kan bestämma sig? När även de mest banala små beslut känns omöjliga att fatta? Well, en sån dag har Najni idag. Hon kunde nämligen inte bestämma sig för om hon var mest sugen på choklad eller lakrits. Vanligtvis brukar Najni föredra choklad, men idag märkte hon att även ett litet lakritssug pockade på uppmärksamhet. Men varför välja när man kan få både och …? ;) Detta är bakgrunden till dagens recept på Najnis saftiga och mumsiga lakritsbollar, som rullas i kakaopulver. Faktum är att Najni i skrivande stund sitter och mumsar på just dessa lakritsbollar, ty de visade sig vara så försvinnande goda att hon inte kunde vänta tills kvällens fredagsmys …  Så ni foodies som just nu funderar över vad ni ska sätta tänderna i för nyttigt godis ikväll: gör Najnis lakritsbollar! Lakritspulver finns i hälsokostbutiker, och fibrexflingor hittar ni i den glutenfria hyllan i någorlunda välsorterade mataffärer.

 

INGREDIENSER     ca 18 bollar

0,5 dl fibrexflingor

0,5 dl vatten

3 dl mandelmjöl

1,5 msk sötströ

2 msk lakritspulver

100 g smör

0,5 dl kakao

 

Gör så här:

1. Blötlägg fibrexflingorna i vattnet i ca 15 minuter.

2. Mixa alla ingredienserna utom kakaon i en matberedare tills det blir en jämn smet.

3. Forma små bollar och rulla dem i kakao. Låt stå i kylen i minst 45 minuter innan det är dags att frossa!

 

bild

 

 

Mustig gryta med rödvin

grojtan

Det var en gång en Najni. Just den här Najnin var ett riktigt matvrak. Alltid tänkte hon på mat. Eller så åt hon mat. Eller handlade mat, eller klurade på hur man skulle laga sin mat. När hon åt frukost tänkte hon på vad hon skulle äta till lunch och när hon åt lunch tänkte hon på vad hon skulle äta till middag. När hon slog upp ögonen på morgonen tänkte hon: Ny dag, ny mat! Typ. En ruggig höstdag i Nådens År 2014 blev Najnin plötsligt sugen på en redig köttgryta. Ni vet en sån där som fått puttra lääääänge, så alla smakerna fått tid att utvecklas och köttet bli så mört så det faller sönder bara man tittar på det? En sån där med massor av rödvin i, och vitlök och svamp och grädde? Ja, just en sån gryta tänkte sig Najni den där kulna oktoberdagen då höstvindarna ven och människorna på gatorna hade något plågat i blicken där de hukade under sina paraplyer. Medan grytan puttrade på spisen spred sig de ljuvligaste dofter i Najnis kök och en värme i hennes hjärta, medan hon blev hungrigare och hungrigare. När de två timmarna som behövs för att få en köttgryta riktigt läcker äntligen hade gått, fick så Najnin äntligen hugga in på sin mustiga gryta, och hon var sååå lycklig. Snipp, snapp, snut, så var den kanske inte så rafflande sagan slut. Men Najnis gryta – den är desto mer rafflande. Och här får ni receptet:

 

INGREDIENSER     4 personer

600 g nötkött (exempelvis ytterlår)

5 skivor bacon

2 msk oxfond med rödvin

8 schalottenlökar

6 hela vitlöksklyftor

1 röd paprika

15 champinjoner

2 lagerblad

1,5 dl rödvin

1 dl vatten

2 dl grädde

salt

nymalen svartpeppar

3 msk finhackad färsk mejram eller annan ört

 

Gör så här

1. Skär köttet i bitar. Skär schalottenlök och paprika i bitar.

2. Stek löken och paprikan i smör tills de blivit lite mjuka. Lägg över i en stor gryta.

3. Stek köttbitarna tills de fått lite färg. Tillsätt vitlöksklyftorna (som du krossat lite lätt med ett knivblad) mot slutet. Lägg kött och vitlök  i grytan. Häll på vatten, vin, fond och lagerblad.

4. Låt grytan småputtra under lock antingen i ugnen eller på spisen. Väljer du ugnen så blir 175 grader lagom. Sänk eventuellt värmen lite om det kokar för vilt. Rör om då och då, och tillsätt eventuellt lite mer vatten om det blir för torrt. Två timmar brukar vara en lagom koktid, beroende på vilket kött man använder.

5. Medan grytan puttrar: Stek baconet knaprigt och låt det rinna av på hushållspapper. Bryt det sedan i småbitar.Dela champinjonerna och stek dem i en stekpanna utan fett. Stek tills de fått färg och vätskat av sig.

6. När ca 20 minuter återstår av grytans koktid, tillsätter man grädde, svamp, bacon, peppar och salt.

7. När grytan puttrat klart rör man ner de finhackade örterna.

8. Servera med exempelvis kålrotspommes och sallad. Gör man kålrotspommes kan man låta grytan koka färdigt på spisen, om det blir för trångt i ugnen.

 

Design D

Crêpes med svamp och skinka

närbildcrepes

Som ni kanske vet så är Najni mycket svag för mat i rullform. Det är liksom så läckert med en ätbar rulle som är fylld med en hemlig gömma av mumsigheter… Crêpes är ett lysande exempel på just sådan mat. I fredags blev Najni plötsligt sugen på just crêpes, och bestämde sig för att fylla dem med svamp och rökt skinka. Najni råkar nämligen ha en sån tur att hon har en burk med egenplockad och egenhändigt torkad blandsvamp i sitt kök! Vill ni ha råd om hur man torkar sin egen svamp kan ni gå in här, på min fix-och-trixsida, och spana in tips nummer 3. Men misströsta icke – ni som inte har en burk med torkad svamp hemma, eller ni som tycker att det är för dyrt att köpa torkad svamp. Det går precis lika bra att köpa vanliga färska champinjoner. Det blir mumsigt det med, även om det förstås är extra kul att äta svamp man plockat själv. Najnis crêpes är givetvis glutenfria och Lchf-vänliga, men smakar exakt som om man använt vetemjöl. För att inte säga bättre ;)

 

INGREDIENSER     6 crêpes

 

degen

2,5 dl mjölk

0,5 dl grädde

6 ägg

1,5 msk fiberhusk

1 krm salt

 

fyllningen

1 gul lök, finhackad

200 g rökt skinka, strimlad

2,5 dl torkad svamp eller 250 g färsk (exempelvis Karl-Johan, kantareller eller champinjoner)

3 dl grädde

2 tsk dijonsenap

1 svambuljongtärning

2,5 dl riven ost

nymalen svartpeppar

timjan

 

Gör så här:

1. Lägg den torkade svampen i blöt i en skål med ljummet vatten i ca 20 minuter, eller tills den blivit mjuk. Hacka svampen om du använder färsk.

2. Vispa ihop pannkakssmeten med elvisp och låt den svälla i 5 minuter. Stek 6 pannkakor i smör på medelvärme.

3. Stek lök, svamp och skinka i smör.

4. Häll i grädden, senapen och smula i buljongtärningen och kryddorna. Låt det koka ihop till en krämig sås.

5. Lägg i 1 dl av den rivna osten och rör runt tills den smält.

6. Lägg en klick fyllning i varje pannkaka och rulla ihop dem.

7. Lägg pannkakorna i en smord ugnsform och strö över resten av osten. Grädda i ca 15 minuter, i 225 grader.

8. Servera med en sallad och en smaskig vinägrettdressing.

 

svamp

crepes

Röding med råstekt selleri och caviarsås

röding

sås

Häromkvällen vankades det fisk här i Najnis kök. Och inte den gamla vanliga laxfilén, som det så ofta blir när Najni lagar fisk. Inget ont om lax – det är en mumsig fisk det med – men den här gången kände Najni för att testa en fisk hon faktiskt aldrig smakat förr, nämligen röding. Och det var en bekantskap som gav mersmak minsann! Jag tror att jag kanske varit lite rädd för rödingen som stirrat på mig i fiskdisken, eftersom jag aldrig bemödat mig med att lära mig hur man filéar hela fiskar. Den snälla kvinnan i fiskdisken förbarmade sig dock över mig och filéade snabbt och smidigt rödingen framför min imponerade blick. Jag vill också kunna filéa en röding som om jag aldrig gjort nåt annat i mitt liv, tänkte Najni avundsjukt i sitt stilla sinne när den skickliga fiskkvinnan inom loppet av några minuter förvandlade den hela rödingen till en finfin filé. Så här ska övas! Och investeras i en riktigt bra filékniv. Nåväl. Vad gjorde Najni av sina rödingfiléer då? Jo, hon lät sig inspireras av ett recept från en av sina favoritkokböcker: Jills mat efter säsong, av Jill Wallentin Wollberg, och här har ni resultatet, foodies. En fiskmiddag som kommer att lagas ofta här i Najnis kök framöver. Man borde helt enkelt äta röding lite oftare! Rotselleri är dessutom perfekt för oss som mår bäst av ett minskat kolhydratsintag, då den innehåller knappt 5 % kolhydrater per 100 gram :)

 

INGREDIENSER     4 personer

6oo g rödingfilé

1 kg rotselleri, skalad och skuren i kuber

smör

salt

peppar

2,5 dl creme fraiche

0,5 dl majonnäs

rivet skal av en halv ekologisk citron

1 msk finhackad dill

50 g röd caviar på burk (från stenbit, sill eller liknande)

0,5 krm cayennepeppar

4 citronskivor

4 dillkvistar

 

Gör så här:

1. Lägg rotsellerikuberna på en ugnsplåt och ringla över rapsolja och lägg i några smörklickar. Salta, peppra och rör runt. Ugnsbaka på 225 grader i ca 20 minuter. Rör om efter halva tiden.

2. Blanda ihop såsen och smaka av med salt. Häll upp i fyra små glas och dekorera med en dillkvist.

3. Stek rödingen i smör och rapsolja. Börja med skinnsidan nedåt, och vänd när köttet börjar bli ljust i kanterna. Stek några minuter till, tills fisken är precis genomstekt. Salta och peppra.

4. Servera med såsen, en extra klick löjrom, citronskiva och en dillkvist.

 

filé