Sockerfri nutella

nut1

Det är fredag, solen skiner och här sitter Najni vid sin dator och funderar över livets stora mysterier. Som till exempel varför i hela fridens namn hon aldrig testat att göra egen nutella förut. Nåväl – igår fick jag syn på en nutellaburk i mataffären och drabbades av en intensiv lust att äta nutella med sked, som jag ibland gjorde i min ungdoms dagar, långt före lchf-tiden. Men direkt infann sig sedan tankar på alla obehagliga tillsatser och otäckt socker som fanns i den där burken. Jag ska gå raka vägen hem och tillverka min egen socker- och tillsatsfria nutella, tänkte Najni. Och så blev det. Och inte ångrade jag mig inte. För Herre j-vlar vad läcker den hemgjorda nutellan blev! Inte var det speciellt krångligt att göra den heller. Tanken var att jag faktiskt inte skulle äta upp all nutellan med sked, utan ha den i en burk i kylen och använda som ingrediens i diverse bakverk och som tillbehör till våfflor, pannkakor och annat. Well… så här dagen efter återstår nu endast en nästan tom burk med nutella i Najnis kylskåp. Najni har nämligen upptäckt hur läckert det är att skeda upp några teskedar av den ljuvliga substansen i en liten glöggkopp av glas, slå sig ner i soffans divan och mumsa loss. Istället för en bit mörk choklad efter maten. Testa ni också, foodies. Ni kommer inte att ångra er. Men nu dubblar jag mitt ursprungsrecept. Ty jag misstänker starkt att nutellan kommer att ha en strykande åtgång hos alla som gör den. Vill man inte använda hasselnötsolja går det även bra med kokosolja eller annan nötolja. Men personligen föredrar jag den fantastiska hasselnötsoljan, med sin intensiva hasselnötsmak. Vad gäller sötning så behöver man alls icke rusa iväg och köpa tre olika sorters sockerersättning. Anledningen till att Najni använde sukrin melis, sötströ och stevia  är att hon råkade ha alla tre hemma. Dessutom blev kombinationen mellan de tre sorterna mycket bra, då jag ville ha en antydan till ”knastrighet” i min nutella utan att det blev alltför knastrigt. Men ni kan alltså kombinera sötningsmedel precis som ni vill, eller bara ta ett av dem. Räkna med diverse recept med nutella som ingrediens framöver, foodies :)

Sockerfri nutella

INGREDIENSER     1 stor burk

200 g hasselnötter

1,5 msk sukrin melis (florsockervarianten av sukrin)

1 msk sötströ

10 droppar flytande stevia (eller pulverstevia)

3,5 msk hasselnötsolja

0,75 tsk vaniljextrakt

3,5 msk kakao

1 nypa havssalt

bild

Gör så här:

1. Rosta hasselnötterna i en torr, het stekpanna i några minuter, tills skalen börjar lossna. Skaka pannan under tiden och passa noga så nötterna inte bränns.

2. Låt nötterna svalna en stund och svep sedan in dem i en kökshandduk. Ruska handduken och massera den med händerna. Man kan också slå den lätt mot köksbänken, tills det mesta av skalen åkt av nötterna. Det gör inget om ett och annat skal finns kvar.

3. Kör de skalade nötterna i en matberedare tills det börjar bli en fuktig massa som klumpar sig lite.

4. Tillsätt oljan och kör några minuter till, tills det blir en jämn kräm. Tillsätt resten av ingredienserna och kör tills allt är väl blandat. Smaka av om det behövs mer salt eller sötning. Eventuellt kan man tillsätta lite mer olja om man vill ha en lösare nutella.

5. Häll upp ljuvligheten i en glasburk med lock och förvara i kylskåpet.

nut3

Ostvåfflor med rökt lax, avokado och paprikakräm

våff1

våff2

Hej och välkomna till dagens inlägg! Dessa frestande ostvåfflor är min nya frukostfavorit för lediga dagar, när man har lite mer tid att pimpa sin frukost till perfektion. De som känner Najni vet att hon brukar kalla just frukosten för ”dagens första nöje”. Ty vad är väl härligare än att slå upp ögonen en dag när inga plikter kallar, och inse att man har tid att laga precis vad man vill till frukost? Ostvåfflorna är för övrigt mitt senaste experiment med det belgiska våffeljärnet som flyttade in i mitt kök för en tid sedan. För er som inte läst Najnis tidigare inlägg om det belgiska våffeljärnets ankomst till Najnis kök, så kan jag berätta att ett belgiskt våffeljärn skiljer sig lite från ett vanligt, svenskt. Våfflorna blir mycket tjockare med större hål.  Traditionella belgiska våfflor lagas med jäst och vetemjöl, men i Najnis diverse våffelexperiment har bakpulver och mer glutenvänliga mjölsorter använts. För den foodie som nu blir sugen på att skaffa ett belgiskt våffeljärn och utforska allt läckert man kan laga med det, kan jag tipsa om mina tidigare inlägg om belgiska våfflor. Ni hittar dem här och här. Det belgiska våffeljärn som nu finns i min ägo köptes på nätet av min kära sambo. Här hittade han det. För den som nu kanske tänker Amen åh – jag vill inte köpa ett belgiskt våffeljärn. Går det inte lika bra med ett vanligt? så blir svaret att jo, troligtvis kan man göra dagens recept även i ett vanligt våffeljärn. Dock har jag inte testat. Om någon testar- berätta för Najni hur resultatet blev, vetja! Det som för övrigt är så roligt med våfflor är att man ju kan variera dem i det oändliga. De passar lika bra som dessert, lunch, frukost och till och med middag – allt beroende på ingredienser och tillbehör. Att det blev just lax och avokado till Najnis ostvåfflor beror helt enkelt på att jag råkade ha dessa ingredienser hemma efter midsommarfirandet. Paprikakrämen slängde jag ihop då jag ville få användning för den cream cheese som blev över efter våffelsmeten. Gör som Najni och experimentera hej vilt med era våfflor, foodies, och berätta gärna vad ni hittat på för smaskiga tillbehör :)

våff3

INGREDIENSER     2 våfflor

Våfflor

100 g cream cheese

1,75 dl smakrik ost, riven (jag tog brännvinsost)

1 msk kokosmjöl

1 tsk fiberhusk

1 tsk bakpulver

3 ägg

0,25 tsk lökpulver

1 liten jalapeño

salt

peppar

 

Tillbehör

4 skivor kallrökt lax

100 g cream cheese, blandad med lite paprikapulver

1 avokado, skuren i skivor

4 körsbärstomater

gräslök, finhackad

 

Gör så här:

1. Mixa ihop alla ingredienser utom den rivna osten och jalapeñon med en stavmixer.

2. Tillsätt hackad jalapeño och den rivna osten. Mixa några minuter till med stavmixern, tills allt är ordentligt blandat. Låt smeten stå och svälla ca fem minuter.

3. Värm våffeljärnet och häll i hälften av smeten. Baka tills det slutat komma ut ånga från våffeljärnet (ett pålitligare tecken på att våfflan är färdig än att den gröna lampan lyser). Ta ut våfflan med hjälp av en stekspade i plast. Lägg den på en tallrik. Upprepa proceduren med nästa våffla.

4.  Dekorera med lax, avokado, paprikakräm, skivad tomat och gräslök.

5. Sätt tänderna i din våffla!

 

Idén till detta läckra recept har jag fått här.

våff4

Lchfgnocchi med tomatsås och aubergine

gnocchi1

God midsommardag på er, foodies! Idag var det meningen att jag skulle göra ett inlägg om midsommaraftonens marängjordgubbstårta, men ödet ville annorlunda. Jodå – marängjordgubbstårtan bakades. Och blev en totalkatastrof! Ty även i Najnis kök sker katastrofer och fadäser… Varför bakade jag inte bara den läckra jordgubbstårtan med mandelmjöl som finns här på bloggen sedan tidigare, liksom…? Som jag tänkt från början, tills jag kom på den olycksaliga idén att försöka göra en lchfmarängbotten. Faktum är att jag nu ger upp mina försök att baka en frasig marängbotten utan socker. I Najnis kök har det experimenterats med olika sötningsmedel som xylitol, stevia och sötströ, men resultatet blir alltid en pappersliknande, tragisk sak som man lika gärna kan vara utan. Men om någon av er foodies lyckats åstadkomma en frasig marängbotten utan vanligt socker blir jag överlycklig om ni vill tala om hur ni gjorde. Men Najni är alls icke den som sitter och tjurar över misslyckade marängjordgubbstårtor inte! I brist på tjusig tårta bjuder jag idag istället på ett recept på glutenfria gnocchi, som är så smaskiga så jag misstänker att de hädanefter kommer lagas var och varannan vecka här i Najnis kök. Receptet testlagades för tacksamma gäster (mina föräldrar), som fick agera testpanel när Najni nyligen bjöd in till en trerätters spontanlunch en vanlig tisdag när hon råkade vara ledig. Märkligt nog gör man dem på mozzarella (ni vet sån där man köper färdigriven i påse – inte den färska, lösare sorten som är en stor klump i vattenlag) och äggulor. That´s it! Förutom lite lökpulver och vitlökspulver om man så vill. Dagens recept är en fri tolkning av ett recept jag hittade här. Det enda Najni egentligen saknar från tiden före lchf är just pasta, och detta recept är ett substitut så gott som något när pastasuget kommer smygande. Faktum är att dessa ”fejkgnocchi” till och med nästan är godare än originalet, i alla fall om ni frågar Najni :)

gnocchi2

INGREDIENSER     2 personer

Gnocchi

1 påse färdigriven mozzarella (250 g)

3 äggulor

0,5 tsk vitlökspulver

0,5 tsk lökpulver

salt

peppar

pofiber att rulla degrullarna i (finns i glutenfria hyllan i affären)

Tomatsåsen

1 burk krossade tomater av god kvalitet (Muttis regerar, om ni frågar Najni)

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 stor lök, finhackad

1 msk tomatpuré

oregano

1 lagerblad

salt

peppar

chiliflakes

2 tsk balsamvinäger eller äppelcidervinäger

1 tsk honung

Auberginen

1 stor aubergine, skuren i tärningar och bakad i 200 graders värme i 20-30 minuter, eller tills bitarna är riktigt mjuka och fått färg

olivolja (häll över auberginetärningarna innan de åker in i ugnen och rör runt)

havssalt (strössla över auberginetärningarna innan de ugnsbakas)

Dekoration

massor med riven parmesanost (whoops – Najni glömde visst osten när hon tog bilderna!)

färsk basilika

Så hur går nu detta till? Jo – så här:

1. Börja med tomatsåsen, som helst ska koka länge för att bli riktigt läcker: Fräs löken i olivolja i en kastrull, utan att det tar färg. Tillsätt tomatpurén och vitlöken mot slutet och fräs en minut till under omrörning.

2. I med de krossade tomaterna, vinägern, honungen och kryddorna och koka på svag värme i ca en timme. tillsätt en skvätt vatten om det blir alltför torrt. Rör om regelbundet.

3. Lägg mozzarellan, vitlökspulvret och lökpulvret i en stor bunke som tål microugn. Rör runt så det blandas ordentligt. Smält osten i micron i ca 1,5 minut.

4. Rör ner äggulorna en i taget med en slickepott, och rör tills det blir en smidig deg. Om degen blir för ”trådig” – ställ in skålen några sekunder till i micron innan du fortsätter att röra.

5. Dela degen i fyra delar, som sedan placeras på en tallrik med plastfolie. Låt vila i kylen i ca tjugo minuter.

6. Strössla ut lite pofiber jämnt på en stor skärbräda. Rulla en degbit i taget tills det blir långa, smala rullar. Det går lättast om man först börjar rulla på skärbrädan, och sedan lyfter upp rullen och fortsätter rulla med degrullen hängandes lodrätt mellan handflatorna. ta gärna lite mer pofiber på handflatorna emellanåt.

7. Skär sedan varje rulle i små bitar. Pressa en gaffel mot bitarna för att få det traditionella gaffelmönstret. Låt gnocchin vila i kylen i minst tjugo minuter.

8. Stek gnocchin i olivolja och smör på medelvärme, i ca en minut på varje sida. Salta och peppra lätt.

9. Varva tomatsås, gnocchi och auberginetärningar på två tallrikar. Avsluta med riven parmesan och färsk basilika.

gnocchi3

Zoodles med spenat- och avokadopesto

spenatp

Hej foodies! För er som inte nöjer er med bara sill till midsommar kommer här ett recept på en riktigt smaskig och toknyttig pesto med spenat och avokado. Här i Najnis kök serverades peston till zoodles, eftersom Najni äntligen gjort slag i saken och skaffat sig en så kallad spiralizer. Kärt barn har ju som bekant många namn, och två andra namn för spiralizer är grönsakssvarv eller spaghettislicer. Det är helt enkelt ett fiffigt litet redskap som kan användas för att göra spaghetti av grönsaker! Hjulet och datorn i all ära, men om man frågar Najni så är nog ändå spiralizern den bästa uppfinningen som gjorts. Perfekt för oss som inte mår så festligt av vanlig mjölspaghetti. Visst – grönsaksspaghetti kanske inte smakar precis som vanlig pasta, men det är fjantigt gott ändå, och ser roligt ut. Hittills har Najni bara spiraliserat zucchini, som i spaghettivariant kallas zoodles, men här ska spiraliseras morötter, gurka och gud vet vad framöver. Själv köpte jag min spiralizer på Cervera för 299 kronor, men prylen finns i alla möjliga versioner och prisklasser. Vad gäller peston, så är den ett utmärkt alternativ för den som inte tål mjölkprodukter, eftersom den inte innehåller någon ost. Denna rätt passar alltså utmärkt både för den som äter lchf och för den som äter paleokost. Och såklart även för alla andra! Najni serverade anrättningen som förrätt till en trerätters lunch för tre personer. Vill man ha den som huvudrätt bör man nog dubbla receptet. Det är förresten inte så noga med mängderna av ingredienserna i peston. De måttangivelser som anges är så jag gjorde, men det går lika bra att ta dubbelt så mycket mandel, mer olivolja, mer eller mindre limesaft, spenat och så vidare. Peston passar dessutom utmärkt till det mesta, förutom zoodles: till vanlig spaghetti för dem som tål sånt, som tillbehör till en grillad köttbit, lax med mera. Varför inte som salladsdressing, utspädd med lite mer olivolja? Själv åt Najni lite överbliven pesto till kvällsmat igår, till pocherat ägg – också det en höjdare. Inspiration till dagens recept hittade jag här.

zoodle1

INGREDIENSER   som förrätt till 3 personer

spenat- och avokadopesto

100 g färsk babyspenat

1 rejäl näve färska basilikablad

0,5 dl mandel, skållad och skalad

1 avokado, väl mogen

2 vitlöksklyftor

saft från 0,5 lime

2-3 msk olivolja, gärna med citronsmak

chiliflakes

havssalt

svartpeppar

zoodles

3 små zucchinis, skalade

1 tsk salt

tillbehör

18 räkor, skalade

1 bunt grön sparris

Gör så här:

1. Kör den skalade zucchinin genom en spiralizer. Lägg zucchinispaghettin i ett durkslag och strö över 1 tsk salt. Rör runt med fingrarna och låt rinna av i ca en halvtimme. Pressa då och då med hushållspapper på zucchinin. Häll sedan ut zucchinin på en kökshandduk och torka av så mycket vätska som möjligt.

2. Kör alla ingredienser till peston i matberedare eller mixer.

3. Ta bort de nedre delarna på sparrisen och dela sedan sparrisen i tre delar. Koka i 1 minut i lättsaltat vatten.

4. Stek zucchinispaghettin i olivolja på medelvärme i 3-4 minuter.

5. Klicka ner peston i zucchinin och rör runt så det blandas ordentligt. Fördela i skålar tillsammans med sparris och räkor. Ett glas vitt vin till detta och dina smaklökar kommer att älska dig för evigt :)

bild3

Blomkålsgratäng med Karl Johansvamp

blomk2

blomkål1

Alltså den där Najni, kanske någon tänker nu. Har hon liksom inte fattat att det är sommar nu, och inte höst? Karl Johansvamp i juni…? Jo jag vet, men jag blev plötsligt så sugen på mustig höstmat trots årstiden, och snodde därför ihop denna smakrika anrättning härom dagen. Jag råkade nämligen ha en påse torkad Karl Johansvamp i mina gömmor, som pockade på uppmärksamhet. Torkad svamp kan man ju använda oavsett årstid. Och faktum är att Najni föredrar torkad svamp framför färsk. Smakerna har koncentrerats i torkningsprocessen och resultatet blir en underbar smakexplosion som ger associationer till skogen och naturen. Allra roligast är det förstås om man har plockat och torkat svampen själv – inte minst för att det är rätt dyrt att köpa torkad svamp. Men den egenplockade svampen från i höstas är dessvärre slut sedan länge här i Najnis kök. Det går givetvis utmärkt att använda färsk svamp i dagens recept också, av vilken sort man vill (bara inte flugsvamp eller någon annan giftig sort, ho ha!). Det som förutom svampen ger denna gratäng det där lilla extra är att man ugnsbakar blomkålen ensam i ugnen först – en procedur som lockar fram och koncentrerar den härliga, mustiga sötman som passar perfekt ihop med svampsmaken. Så varsågoda – här får ni ett recept för en regnig sommardag! Att mumsa på denna läckerhet tillsammans med exempelvis en köttbit med vitlökssmör och ett glas rött, medan sommarregnet smattrar mot rutan – det blir ljuvligt :) Förresten har jag även en rolig nyhet: hela denna veckan är Najnis kök ”Veckans blogg” på den charmerande fikabloggen Robbans bästa! Här finns en intervju med mig – för den foodie som kanske vill veta lite mer om den som härjar bland grytor och kastruller i Najnis kök. På Robbans bästa hittar man dessutom massor av mysiga cafétips, en lista över intressanta bloggar och info om allt som hör den svenska fikakulturen till.

blomk3

 

INGREDIENSER     5-6 personer

1 stort blomkålshuvud, delat i buketter

1 gul lök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

25 g torkad Karl Johansvamp (eller färsk svamp – tredubbla i så fall mängden)

2 ägg

1,5 dl riven prästost (eller annan vällagrad och smakrik ost)

2 dl creme fraiche

0,5 dl vatten

1 bunt bladpersilja, finhackad

1,5 dl riven parmesanost

1,5 msk färsk timjan, finhackad

olivolja

smör

salt

svartpeppar

 

Men hur gör man? Jo – så här:

1. Värm ugnen till 225 grader.

2. Blötlägg den torkade svampen i ljummet vatten i ca 20 minuter. Krama sedan ur vattnet och torka svampbitarna med hushållspapper. Skär i lite mindre bitar och ställ åt sidan.

3. Bred ut blomkålsbuketterna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över valfri mängd olivolja. Salta och peppra. Ugnsbaka blomkålen i ca 30 minuter, eller tills den fått färg utan att bli bränd. Rör om en gång under ugnsbakningen.

4. Stek löken några minuter på medelvärme i olivolja och smör. Tillsätt sedan svampen och stek några minuter till. Tillsätt till sist vitlöken, salta, peppra och stek under omrörning i ca en minut. Ställ åt sidan.

5. När blomkålen är färdig – rör ner den i svamp- och lökröran.

6. Vispa ihop ägg, vatten och creme fraiche i en stor bunke. Rör ner den rivna prästosten (spara parmesanosten till dekoration) och blanda till sist i blomkålsbuketter, lök- och svampröran. I med färsk timjan och eventuellt lite mer salt och peppar.

7. Häll över alltihop i en smord, medelstor ugnsform och strössla över parmesanosten. Lägg aluminiumfolie över formen och baka i 175 graders ugnsvärme i ca 30 minuter. Ta av foliet och baka i ca 10 minuter till, tills gratängen fått lagom med färg.

8. Strössla över persiljan före servering.

 

Tips: vill man piffa till sin gratäng lite extra strör man över lite rostade, hackade hasselnötter tillsammans med persiljan. Mums! 

blomk4

Rabarber- och jordgubbskaka med marängfluff

rab1

God söndagskväll, foodies! I dessa tider kan Najni inte få nog av rabarber. Smulpaj i all ära, men ibland blir man kanske sugen på att baka nåt annat av denna vårens och försommarens ljuvliga grönsak. Eller om det nu är en frukt…? Därom tvistas det, men oavsett hur man kategoriserar den så är rabarbern både fjantigt god och dessutom nyttig. Fullspäckad med magnesium, fosfor, jod, järn, tanniner, eteriska oljor och Gud vet vad, är rabarbern en riktig superväxt som är bra för hälsan på alla sätt och vis. I kombination med jordgubbar, som i dagens recept, blir den extra läcker. Så varsågoda, foodies: idag bjuder Najni på en riktig hyllning till försommaren – en explosion av syra och sötma. Jag rekommenderar er att avnjuta detta fantastiska bakverk inte endast med smak, lukt och syn, utan också med hörselsinnet. Det porösa ljud som uppstår när man låter gaffeln glida genom det rosa, fluffiga maränglagret måste helt enkelt upplevas, tro mig, foodies ;) Inspiration till läckerheten hittade jag här, och gjorde sedan en Najnifierad version för att få den exakt som jag ville. Om man inte hittar xanthan gum, vilket finns i hälsokostbutiker, kan man säkert ta lite mer gelatinpulver istället. Jag har inte testat dock, så här får ni pröva er fram. Vad gäller sötningen, så kan man ta vilket sötningsmedel man vill och mixtra fritt med kombinationer och mängder. Smaka er fram, vetja. Och just det: kakan blir bäst om den står i kylen i några timmar innan den skärs upp, så den foodie som tänkte sig att slänga ihop nåt snabbt till gäster som kommer om en timme kanske gör bäst i att välja ett annat bakverk. Men ni andra: låt er inte avskräckas av att ni måste vänta några timmar innan ni får sätta tänderna i er skapelse – ty denna rabarber- och jordgubbskaka med marängfluff är värd varendaste minut av väntan :)

rab2

INGREDIENSER      8 – 10 bitar

Deg
100 g smör
4,75 dl mandelmjöl
4 msk sötströ eller annan sockerersättning
2 krm salt
rivet skal från 1 ekologisk citron
Fyllning
2 medelstora rabarberstjälkar, skalade och skurna i småbitar
2,5 dl hackade jordgubbar
0,5 dl sötströ
8 -10 droppar flytande stevia
1 tsk vaniljextrakt
100 g osaltat smör
6 äggulor
1,5 tsk gelatinpulver, utspätt i 3 tsk vatten
1/4 tsk xanthan gum
2 msk citronsaft
marängfluff
6 äggvitor
11 droppar flytande stevia
1 dl hackade jordgubbar
Gör så här:
1. Börja med degen: smält smöret och rör ner mandelmjöl, sötning, salt och citronskal. Det ska bli en smulig deg.
2. Tryck ut degen jämnt i en medelstor, fyrkantig ugnsform, klädd med bakplåtspapper. Låt papprets kanter sticka upp över formens kanter, så går det lätt att lyfta ut den färdiga, avsvalnade kakan ur formen.
3. Grädda i 175 graders ugnsvärme i ca en kvart.
4. Dags för fyllningen: kör jordgubbar, rabarber, vanilj och sötning i en mixer eller matberedare tills det blir en puré.
5. Smält smöret, ta av kastrullen från värmen och rör ner jordgubbs- och rabarberpurén. Vispa ner äggulorna, sätt tillbaka kastrullen på plattan på låg värme och vispa tills krämen börjar tjockna.
6. Ta av kastrullen från värmen. Vispa ner xanthan gum, gelatinpulvret (utrört i vatten) och citronsaft.
7. Häll krämen över den förbakade degen och baka i ca 20 minuter i 175 graders ugnsvärme.
8. Dags för marängfluffet: Vispa äggvitor och stevia tills det blir ett hårt skum. Kör jordgubbarna i mixer tills det blir en puré. Vänd försiktigt ner jordgubbspurén i äggviteskummet med en slickepott. Det behöver inte bli helt blandat.
9. Bred ut jordgubbsmarängsmeten över den förbakade kakan. Baka i ca 10 minuter i 175 graders ugnsvärme. Sänk värmen lite om marängen börjar få för mycket färg. Stäng av värmen och låt formen stå kvar i ugnen i ca 5 minuter.
10. Låt kakan svalna en stund och ställ sedan in formen i kylen. Låt den stå i minst två timmar eller över natten, innan du lyfter ut kakan ur formen och skär upp den i 8 – 10 bitar med en riktigt vass kniv. Dekorera med färska myntakvistar och skivade jordgubbar.
Design E (1)

Cookie Dough-bollar

fatutansked

Alltså foodies – vissa saker växer man liksom aldrig ifrån. Kärleken till kakdeg, till exempel. Ni vet sån där härligt seg chocolate chip cookie-deg som finns att köpa färdig i rullform? När jag som femtonåring kom till USA för första gången fick jag bevittna hur familjen jag bodde hos köpte just en sån rulle med kakdeg, skar upp den i skivor, slängde in i ugnen och vips så hade man en plåt med kakor färdiga. Jag var hänförd! Kanske fanns såna rullar att köpa i Sverige också på åttiotalet, men den femtonåriga Najni hade i alla fall aldrig sett nåt liknande. Till saken hör att själva degen var godare än de färdiga kakorna. Och det tycker jag fortfarande, såhär tjugosju år senare. Och vem har sagt att man måste baka kakor i ugnen av sin deg, när man kan äta den som den är? Faktum är att det cirkulerar massor av recept på kakdegsbollar på nätet just nu, i alla möjliga varianter, och i dagens inlägg bjuds ni alltså på Najnis variant. Givetvis utan en massa tillsatser, gluten, vetemjöl, socker och sånt som finns i  färdigköpt kakdeg. När det gäller sötning kan man förstås göra lite som man vill. Jag tycker att en blandning av flytande stevia och en liiiten gnutta honung blir bäst, men det går lika bra att ta bara det ena, eller annan valfri sockerersättning. Eller ingen sötning alls, om man är mycket känslig för sött. Det bästa med dessa små läckerbitar är att de går så snabbt att göra – ingen ugn behövs!  Dessutom är det ett utmärkt sätt att få i sig den nyttiga kokosoljan som har så positiv inverkan på hälsan. Tro mig: ni behöver helt enkelt dessa Cookie Dough-bollar i era liv, foodies ;)

cookiesked

INGREDIENSER     ca 10 bollar

3 msk smält kokosolja

1,5 msk kokosmjölk

0,5 tsk vaniljextrakt

1 tsk flytande honung

7 droppar flytande stevia

1 krm flingsalt

2 dl mandelmjöl

2 rutor Lindts mörka choklad, 90%

Gör så här:

1. Vispa ihop kokosolja, kokosmjölk, vanilj, honung och stevia i en bunke.

2. Blanda ner mandelmjölet och flingsaltet med en slickepott.

3. Hacka chokladen och vänd ner i degen.

4. Låt degen vila i kylen i ca 20 minuter. Forma sedan tio små bollar och lägg dem på en tallrik med bakplåtspapper. Förvara dem kallt (om ni kan låta bli att äta upp allihop på en gång, alltså…)

skedicookie

Nässelpaj

bild (6)

bild (7)

God tisdagseftermiddag på er, foodies! Är det händelsevis någon som plockat ett berg med nässlor som ni inte vet vad ni ska ta er till med…? Gör som Najni och baka en nässelpaj. Nyligen begav sig Najni nämligen ut på en vandring i den ljuvligt vårskimrande bokskogen här i Malmötrakten, och fann till sin glädje att stigen var kantad av nässlor. Denna vårprimör bör alls icke behandlas som ett illasinnat ogräs, utan plockas och ätas upp, både för den goda smakens skull och för att nässlor innehåller så mycket nyttigheter. Så hittar ni nässlor så plocka för glatta livet och laga nåt läckert av skörden, vetja.Toppskotten är de godaste – det vill säga de små nyutväxta bladen längst upp på nässlan. Nåväl. Najni kom alltså hem från skogen med ett överväldigande berg av nässlor, som tog över hela köket! Skörden räckte såväl till en mumsig nässelpaj med en hint av fänkål, som till en påse förvällda små nässelgodingar som nu ligger i Najnis frys tills hon kommer på nåt mer läckert att laga av dem.

bild (8)

INGREDIENSER     4 personer

Pajdeg

3,5 dl mandelmjöl

0,5 dl skalade sesamfrön

1 msk fiberhusk

0,5 tsk salt

50 g smör

1 ägg

Fyllning

ca 12 dl nässelblad

1 liten gul lök, finhackad

4 ägg

2,5 dl vispgrädde

4 dl smakrik ost, riven

0,5 tsk fänkålsfrön

salt

peppar

Gör så här:

1. Mixa ihop sesamfrön och mandelmjöl i matberedare. Tillsätt övriga ingredienser till degen och kör tills det blir en fast deg.

2. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar botten och nagga bottnen med en gaffel. Ställ i kylen i ca en halvtimme.

3. Hacka nässelbladen och stek dem och löken i smör och krossade fänkålsfrön i några minuter. Nässlorna behöver inte förvällas först.

4. Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen i en bunke.

5. Förbaka pajskalet i 175 grader i ca 8 minuter. Lägg de stekta nässlorna i pajskalet och häll över äggstanningen.

6. Baka pajen i 175 grader i ca 40 minuter, eller tills den fått lite färg och äggstanningen stelnat. Kolla noga så degen inte bränns. Lägg över en bit folie om pajen ser ut att få för mycket färg.

7. Låt pajen svalna något, och njut den sedan tillsammans med exempelvis en sallad och ett glas svalt chardonnayvin :)

bild (9)

Belgiska våfflor med brie och raw hallonsylt

bild

Howdy, foodies! Nu har det blivit dags för Najnis våffelexperiment #2. Ni som följer bloggen vet ju att ett belgiskt våffeljärn för en tid sedan flyttade in i Najnis kök. Åh – denna fantastiska tingest! Hur har jag kunnat leva utan den i alla dessa år?! Våfflor bakade i ett belgiskt våffeljärn blir mycket tjockare, och enligt Najni om möjligt ännu smaskigare, än vanliga våfflor. Denna typ av våffeljärn kan vara svår att hitta i fysiska butiker, men googlar man så finns diverse websajter som säljer dem. Mitt första experiment med detta våffeljärn hittar ni här. Då använde jag kokosmjöl i degen, vilket funkade alldeles utmärkt. Men då Najni är nyfiken av naturen nöjde hon sig givetvis inte med detta, utan ville fortsätta utforska de belgiska våfflornas fascinerande värld, och testa recept med andra mjölsorter också. Mitt enda krav är att våfflorna ska vara glutenfria, då jag ju inte mår så bra av gluten. Härförleden lyckades jag lägga vantarna på ett paket linfrömjöl – en mjölsort som kan vara lite knepig att få tag på. Jag hittade mitt på Reco Market här i Malmö. Om ni inte får tag i linfrömjöl (som alltså finns i välsorterade hälsokostbutiker) går det bra att göra eget. Köp ett paket krossade linfrön och kör dem i mixern en ganska lång stund, tills det börjar likna mjöl. Beroende på vilken mixer/matberedare man har kan det eventuellt bli lite mer grovmalet än färdigköpt linfrömjöl, men har precis samma egenskaper. I dagens recept bestämde jag mig för att göra en ostig variant av våfflor, vilket blev en tokläcker frukost, vill jag lova :) Som om inte detta vore nog tillverkades även en raw hallonsylt, som man fixar på några minuter, att toppa våffelskapelsen med. Den geniala idén att göra hallonsylt med chiafrön på detta enkla vis har jag inte varit briljant nog att komma på själv, utan snodde receptet ur tidningen Buffé (nr 3, 2015). Dock ändrade jag och fixade och trixade lite med receptet, för att minska kolhydratinnehållet. Well – känner ni för att ta en liten minisemester i Food Heaven ska ni definitivt laga dessa belgiska våfflor med brie och raw hallonsylt – ty då teleporteras ni garanterat till nämnda himmel snabbare än Najni hinner säga våffla ;)

våff2

INGREDIENSER     2 våfflor

Våffelsmeten

1,25 dl mandelmjöl

2 msk linfrömjöl (kör krossade linfrön i mixer om du inte hittar färdigt mjöl i affären)

5,5 msk kokosmjölk

1 tsk vaniljextrakt

1,5 tsk bakpulver

2 ägg

1 tsk sötströ eller annan sötning

1 krm salt

Fyllning

200 g brieost, skuren i skivor

Raw hallonsylt

250 g tinade hallon

2 msk chiafrön

1 tsk vaniljextrakt

1,5 msk vatten

2 tsk flytande honung

Gör så här:

1. Börja med hallonsylten. Blanda alla ingredienser. Mosa hallonen lite med en gaffel, så de blir ”halvmosade”.

2. Häll upp sylten i en väl rengjord glasburk. Låt den stå i kylen i minst en timme.  Sylten håller  ca en vecka i kylen.

3. Dags att ta itu med våffelsmeten. Vispa ihop alla ingredienser och baka två våfflor i ett belgiskt våffeljärn. När den gröna lampan lyser är våfflorna klara.

4. Placera brieskivorna på våfflorna medan de fortfarande är varma. Grilla våfflorna med briesidan uppåt under ugnsgrillen, eller på högsta ugnsvärmen, tills osten blivit mjuk.

5. Ta ut våfflorna och dela dem i våffelstycken, efter ”sömmarna”. Placera våffelstyckena ovanpå varandra, så att osten hamnar i mitten, som fyllning.

6. Lägg ”våffelmackorna” i en het stekpanna och stek max 1 minut på varje sida, tills våfflorna blivit lite krispiga. Kolla dem noga så de inte blir brända.

7. Lägg upp ”våffelmackorna” ovanpå varandra på en tallrik, och servera med hallonsylten. Hurra!

hall1hall2

Jalapeñomuffins med bacon och ost

bild

Frukostrecept kan man aldrig få för många av, anser Najni. Dessa frestande små muffins är ett utmärkt sätt att starta dagen på, men det går förstås lika bra att hugga in på några såna här till lunch eller kvällsmat. Eller varför inte packa ner dem i picknickkorgen och avnjuta dem i närmsta park, i sällskap av några vänner och ett glas vin? Blir det några muffins över håller de sig flera dagar i kylen. I Najnis kylskåp står just nu ett helt fat med såna här små munsbitar… Jag vet vad jag ska äta till frukost imorgon! Och kanske även i övermorgon. Ty något säger mig att jag får behålla dem alldeles för mig själv. Peter är nämligen mer typen som diggar lättyoughurt och flingor till frukost. Lucky me, lixom ;) För övrigt anser Najni att man borde sätta tänderna i en jalapeño lite oftare. Eller ja – kanske inte nödvändigtvis en hel jalapeño i rått tillstånd, men man borde helt enkelt använda sig av denna gröna lilla mumsighet mer när man lagar mat. Den är inte lika stark som en röd chili, men smakar mer än paprika. Och gör sig utmärkt tillsammans med ost, som i dagens recept. Fin färg har den också. Japp, just det – i dag sjunger Najni jalapeñons lov!

bild

INGREDIENSER      12 läckra jalapeñomuffins

12 baconskivor (1,5 paket, gärna en lite tjockare sort. Jag tog Scans Jägarbacon)

6 ägg

2,5 dl riven, smakrik ost

4 msk cream cheese

3 jalapeños, finhackade och urkärnade (spara en jalapeño att skära ringar av, till dekoration)

0,25 tsk vitlökspulver

0,5 tsk lökpulver

salt och peppar

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Pensla en muffinsform med olja.

3. Stek baconskivorna på medelvärme tills de fått lite färg och blivit lite halvhårda. De ska fortfarande vara så mjuka att de går att forma utan att brytas. Lägg dem på en tallrik täckt med hushållspapper.

4.Vispa ihop ägg, cream cheese, salt och kryddor med en elvisp. Rör ner jalapeños och  0,75 dl av den rivna osten.

5. Placera en baconskiva i en ring i varje muffinshål, och häll i äggsmeten. Strö ost överst i varje muffinshål, och toppa med en jalapeñoring. Det gör inget om det rinner ut äggsmet bakom baconringen – det blir snyggt (och gott) ändå!

6. Ställ muffinsplåten i mitten av ugnen och baka i ca 20 minuter. Sänk värmen lite efter ett tag, om muffinsen får för mycket färg.

7. Ta ut plåten och låt muffinsen svalna lite innan du stjälper upp dem.

8. Frukosten är klar! :)

bild